幻彩蝴蝶面的做法步骤

• 步骤 1：

  因为要做四种颜色，所以先将蔬菜都准备好。如果你有甜菜根或者紫色火龙果，紫薯什么的，也可以用来榨汁的。

• 步骤 2：

  做蝴蝶面的蔬菜汁，尽量不加水原汁原味才营养最高。 我是用原汁机榨汁的，所以无需加水。如果你用破壁机或者料理机，就需要加一点水打成糊糊后过滤一下再用了。

• 步骤 3：

  榨汁这个环节还是挺麻烦的，我的大口径原汁机不用切太小，比较省事，大家榨汁的时候不要混色即可。

• 步骤 4：

  这是四个颜色的果蔬汁都榨好的样子，其实用不了这么多的

• 步骤 5：

  开始准备四种颜色的面团吧。做蝴蝶面的面团要干一些，面粉和水的比例大概在3:1左右，也就是面团刚刚能成团即可，这样擀压的时候才不会黏。 我懒得手揉，所以都是先将各种蔬菜汁跟150克的面粉混合后，加点盐，用厨师机先搅拌呈棉絮状，再用手揉成面团这样。

• 步骤 6：

  这是四种颜色面团，干湿度就像图中这样即可。每个面团的面粉大约用了150克左右，蔬菜汁没具体称量，都是一边揉一边加，大家灵活调整哈。面团团好后醒发半小时再用。

• 步骤 7：

  接着来擀面吧，我是用厨师机配套的压面器做的，机器全程自动擀压比较省力，需要先从8档最宽的位置开始多压几遍，然后调成5档，再来回擀压几遍。你用手工面条机来擀压也可以，如果什么工具都没有的话，就手擀吧，不过比较累。

• 步骤 8：

  这是四个面片都擀好的样子，厚度在5档上，尽量擀的一样长短。之后将面片叠放，颜色的顺序你可以自己搭配。

• 步骤 9：

  看一下侧面，分别是紫甘蓝，胡萝卜，菠菜，西红柿四色，厚度也差不多。接下来就是要把面片四周不规则的地方切掉了，留出整齐的四色切面。

• 步骤 10：

  然后将叠好的面片切成大约1cm宽的条状，之后将四色切面朝上，再四个为一组黏到一起，如果不好粘，可以用一点点的清水粘合。

• 步骤 11：

  这是两组都排列好粘好的样子。过会要重新擀面了，所以需要用擀面杖将四色切面擀扁一些，方便过会进压面机。

• 步骤 12：

  还是按照先用最宽的8档来回擀压几遍，再6档，3档，最后用最薄的1档，这样来回擀压，彩色条纹状的面片就出现了。

• 步骤 13：

  蝴蝶面有两种做法。第一种出来的比较好看，但也比较费面，就是用饼干花型模具在面片上切出图中的这种形状来。切剩下的面片就浪费掉了，只能揉到一起做杂蔬面了。

• 步骤 14：

  将花片的条纹从上朝下的这个方向，用筷子夹住两头，中间就会鼓起来。

• 步骤 15：

  此时用另一只手指将鼓起来的位置按下去，同时夹紧筷子，漂亮的蝴蝶面就做出来了。

• 步骤 16：

  另一种方法就比较简单了，将条纹面片切成一个个的小长方形。之后也是用筷子从中间夹起，就变成另一个版本的蝴蝶面了，感觉不如饼干花模切出来的好看。

• 步骤 17：

  觉得幻彩蝴蝶面麻烦的，也可以做单色的蝴蝶面，如图所示。做好的幻彩蝴蝶面最好等干一干定型后后再下锅煮，要不容易散开。

• 步骤 18：

  吃不完的蝴蝶面可以等干了以后放入冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出来煮熟就可以了。虽然做起来挺麻烦的，但是这么好看的蝴蝶面，小朋友们都会喜欢的。