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霸王鱼片收藏
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时间 10-30分钟
所需食材
- 草鱼 1500g
- 平菇 一把
- 韧豆腐 一盒
- 盐 适量
- 味精 一茶匙
- 鸡精 两茶匙
- 料酒 10g
- 鸡蛋 一个
- 白胡椒 1g
- 白醋 8g
- 耗油 5g
- 泡野山椒末 5g
- 藤椒油 5g
- 蒸鱼鼓油 5g
- 泡姜片子 5g
- 姜蒜末 5g的3g
- 大葱 一根
- 干辣椒 4个
- 小青椒 2个
- 青花椒 15粒
- 淀粉 适量
霸王鱼片的做法步骤
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步骤 1：
鱼杀洗干净，去肚子的黑膜，把它理成片，鱼片，鱼骨放白醋，在水龙头上冲洗干，鱼片中加一点点盐，加一茶匙鸡精，加一点白胡椒粉，抓匀，然后加一个蛋清，适量的淀粉水少点不要浓了，上面撒点色拉油。
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步骤 2：
葱切1.5厘米段，7个就可以了，泡姜切片，小青椒切小圈子，干辣椒切段，姜蒜切末，平菇撕成片，韧豆腐切厚片。
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步骤 3：
锅中加入一勺色拉油，烧到3成热加耗油姜蒜蓉，大葱段子，野山椒碎，炒匀后加入3大勺水，把平菇和韧豆腐丢进去大火煮5分钟，接着加藤椒油，蒸鱼鼓油，煮好到在一个大碗里。
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步骤 4：
锅中加水，要淹过鱼片，烧到快要开的时候把鱼片下下去，不要去动它，加一点盐，煮到九成熟，捞出放碗中，锅中加半勺油，烧到5成热，加青椒圈子，干辣椒，青花椒，用勺快速转动，浇在鱼片上出锅。
小贴士
没有用鱼头，家里做的话有点浪费，下鱼片的时候先不用动他，等一会轻轻幌动锅，或者用勺去推它，家里没有腌鱼的的调料的话。用的盐，葱姜也一样。
