家常酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  黑鱼洗干净，鱼头剁成两半，鱼肉斜切成鱼片，鱼骨剁块单独放；

• 步骤 2：

  鱼片置于大碗里，加入盐、料酒、胡椒面、一点点淀粉抓匀腌制；

• 步骤 3：

  清洗鸭肠（洗鸭肠特别费功夫，一根根放菜板上用刀刮去脏东西，再用面粉抓洗，这下就吃着放心了）；

• 步骤 4：

  蘑菇、鸭血洗净备用；

• 步骤 5：

  芹菜、香葱、香菜洗净切断备用；

• 步骤 6：

  准备好葱姜蒜（我用的是自家泡菜坛里的泡姜和泡菜）；

• 步骤 7：

  热锅放油，将鱼头和鱼骨煎至金黄捞起（用来熬鱼汤用，煎过的鱼骨熬出来的汤更白更香）；

• 步骤 8：

  锅里再次放油，放入葱姜蒜泡菜翻炒（稍微多炒一会，有利于出味），加入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油；

• 步骤 9：

  加开水，再次放入煎好的鱼头鱼骨加盐、鸡精，熬五六分钟，把泡菜的香味熬出来；

• 步骤 10：

  喜欢吃辣可以加点火锅底料（我只加了一点点，家人吃不了太辣）；

• 步骤 11：

  加入蘑菇和鸭血，煮熟后捞入盆里（由于不想要太多汤，而配菜又多，所以把配菜煮好后先捞出来）；

• 步骤 12：

  放入鱼片、芹菜、快起锅时放入鸭肠、香葱和香菜；

• 步骤 13：

  把煮好的鱼片连汤倒入盆里！