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奶汤酸菜鱼收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鲈鱼 1500g
- 白萝卜，青笋，胡萝卜，白菜帮 1000g
- 八角 一个
- 生姜 2个
- 大蒜 5小瓣
- 小葱 3棵
- 盐 适量
- 花椒 15粒
- 高度白酒 一瓶盖
- 凉白开 适量
- 料酒 一点点
- 蛋清 一个
- 生粉 一点点
- 色拉油 适量
- 开水 适量
- 西红柿 一个
- 香菜 一小酌
奶汤酸菜鱼的做法步骤
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步骤 1：
自制泡菜，3到5天就可以吃了，我上面的比例是一斤泡菜的量，泡的多量就加的多，一个小坛，倒入凉白开，放一个八角，生姜3片，蒜3小瓣，盐一茶匙瓣，花椒15粒，加一盖高度白酒，把白萝卜，胡萝卜，青笋，白菜帮切1㎝宽5㎝长的段，放入坛子中，放在阴凉的地方密封保存3到5天，做这到菜要提前备好酸菜。
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步骤 2：
把鲈鱼切成夹刀片，就是一刀不断一刀段成蝴蝶状，鱼片鱼骨单独分离，把片好的鱼加一点盐，加一点料酒，抓匀，鱼片有点发黏，不沾手就行了，加一个蛋清，抓匀，加一点生粉，抓匀腌味。
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步骤 3：
锅烧热加一点色拉油，烧到4成热，放两片姜，煸一下，下鱼头鱼骨煎一煎，有点发糊把锅中多余的油倒出，中火翻炒鱼头，鱼骨，用勺把鱼头，鱼骨全部摁碎，让它充分入味，鱼骨有点焦黄加入开水至少是鱼骨的两倍，大火烧开中火炖15分钟，滤出鱼骨渣不要。
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步骤 4：
锅中烧热，下一点色拉油，放两片姜，两片蒜，3棵小葱打结，炒一下，下西红柿切成小瓣的，把酸菜下锅煸一煸，把吊好的鱼骨汤倒入锅中，烫一烫，捞出碗底，不用开也行，另起一口锅加一些凉水，以淹过鱼片为主，烧到八九十度，转小火，把腌好的鱼片一片一片放下去，煮个3到5分钟，锅里的水千万不能开，捞出铺酸菜上，把之前煮酸菜的鱼汤烧开淋在鱼片上，出锅撒上一点香菜。
小贴士
自制泡菜里面可以加几片柠檬更香跟入味，担心有点咸的可以在腌鱼的时候加一点鸡精，也可以最后加，鱼片在锅里煮的时候一定不能开。
