夏日秘制开胃菜，糖醋鲈鱼（内附糖醋汁调配）的做法步骤

• 步骤 1：

  鲈鱼解剖掏去内脏清洗干净备用。

• 步骤 2：

  直刀改刀，横刀片出鱼肉不切断，反面再直刀改三刀。如此依次把整条鱼分割整齐。

• 步骤 3：

  内部解剖图

• 步骤 4：

  玉米淀粉倒在大碗中备用，鲈鱼用纸拭干水份放入玉米淀粉中，把玉米淀粉均匀的拍在鱼身。

• 步骤 5：

  完成后把鲈鱼倒挂抖抖，把多余的淀粉抖落。把鲈鱼放一旁备用

• 步骤 6：

  调制淀粉糊，将剩下的干淀粉再加入新的淀粉，加适量的清水搅匀，以淀粉糊提起不断为成功，看图。

• 步骤 7：

  挂浆，淀粉糊调配出来是不断落的

• 步骤 8：

  取一干净大锅，倒满植物油，以能淹没鱼身为准，大火预热备用。 与此同时，把鲈鱼倒挂立起，准备挂浆。大勺一勺一勺往鱼身倒上淀粉糊，直至鱼身完全均匀挂满浆。

• 步骤 9：

  油锅略略冒烟代表加热完毕，把挂完浆的鲈鱼倒挂在油锅上，往鱼身浇油定型。

• 步骤 10：

  把定型好的鱼立起轻手放入油锅中，炸至金黄。

• 步骤 11：

  把炸好的鱼沥干油份放入盘子中

• 步骤 12：

  鱼肉翻出

• 步骤 13：

  炸鱼的同时调配糖醋酱汁。 料酒，糖，醋，水，酱油，淀粉，生姜，混合搅拌均匀，备用。

• 步骤 14：

  加淀粉

• 步骤 15：

  加生姜末

• 步骤 16：

  另取一口干净炒锅，大火预热，倒入两勺植物油，把糖醋汁缓缓倒入锅中，翻拌均匀，直至糖醋汁变得粘稠，煮开，即可关火。

• 步骤 17：

  把做好的糖醋汁均匀浇在鱼身上，这样一道酸甜可口的糖醋鲈鱼就完成了。

• 步骤 18：

  成品图1，酥脆可口

• 步骤 19：

  成品图2，酸酸甜甜，很开胃

• 步骤 20：

  成品图3