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四股辫金转 收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 金像面包粉 375克
- 低筋面粉 125克
- 即发干酵母 10克
- 细砂糖 50克
- 盐 6克
- 奶粉 15克
- 蛋 75克
- 炼奶 25克
- 水 200克
- 黄油 40克
- 片状黄油 225克（一般歌文一半安佳）
四股辫金转 的做法步骤
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步骤 1：
1将面团原料放在一起，打至面团表面光滑，有很好的延展性后，立即摊成大片，用保鲜袋包好，送入冰箱速冻30分钟。 2冻面团的时候，将片状黄油取出，放在洒了高粉的案板上，擀成长方形 3案板上洒高粉，将片状黄油放在面团中间，如何换算黄油和面团尺寸看这里 4将四边后包好，接口处捏紧。 5将面团擀成长方形的大片。 6右边向内折1/4，左边也折上来，接在一起，将面团再次对折，完成1次4折。 7紧接着将折好的面团擀成长方形大片，两边各从1/3处向内折，完成1次3 折。 8将折好的面团擀成2cm厚，折边向下，用利刀修去侧边后， 9按需要的分量分割成长条（每四条为1组），擀至约1.5cm厚，用利刀切割成每4条约170克，不足的部分用切去的边角来补充。
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步骤 2：
1每4条一组编成辫子，将面团全部压扁，面团从做向右开始编号为1,2,3,4，口诀是“1过2，3过1，1过4”（图-到-图八），按图慢慢做啊。 2将编好的辫子两头相接折起来后，放到模具内（图9），在温暖湿润处进行最后发酵。 3最后发酵至约8分满，盖上盒盖，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。 4出炉后立即脱模，侧面朝上，在烤网上放凉。
小贴士
小辫编法有视频在这里http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f58ef66010158rv.html
不得不说的是，以金砖出名的那家著名饼屋，那天同学给我拿来一个特别喜欢吃金砖，看了后面的配方，成份是人造奶油，切开一股香味扑鼻而来，差点熏我一跟头，可能是很久没有闻过这种味道，所以为了家人的健康，自己动起手来做面包吧!
