北京街头最热门的平民早餐非鸡蛋灌饼莫属，地铁口，汽车站，一个个早餐档人来人往，总是骆驿不绝
步履匆匆的上班族，学生停下脚步，买一两个灌饼，边走边吃，全当早餐可以抵挡一上午。
但街头飘着灰尘，担心卫生，担心油，提前最好准备工作，上班的人在家就可以吃上热乎乎，香喷喷的灌饼。
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在家自制北京街头最热门的平民早餐---鸡蛋灌饼收藏
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所需食材
- 中筋粉 150克
- 水 90克
- 酵母 1.5克
- 鸡蛋 6个
- 小葱 小棵
- 盐 1/2 t
在家自制北京街头最热门的平民早餐---鸡蛋灌饼的做法步骤
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步骤 1：
面粉和酵母混合慢慢加温水揉成成比较光滑的面团，静置半小时（我一般是头天晚上活好面，放冰箱冷藏） 。 面团变得稍微大些。 面团搓长分成六份。 将面团抻长，擀成椭圆形的大片， 在面片上涂少许油，对折。 把面片卷起来。 将面团竖起，开口的一面朝上。 把面团压扁，擀成薄饼。 锅内放油，将饼放入锅内，饼煎至两面金黄八成熟，鸡蛋加葱花、盐混合均匀，将开口的一面用筷子挑开，灌进鸡蛋。 再翻面烙一下出锅。 抹喜欢的黄酱辣酱。 加上喜欢的生菜、黄瓜开吃。
小贴士
1面团头晚活好，早上可以直接做，节省时间。
2鸡蛋灌进饼里，有小技巧，整形方法要对，要烙到不成再挑开开口的一面，灌进去，要不就成了鸡蛋贴饼。
3不灌鸡蛋，也是好吃的家常小饼。
4如果想外面酥脆，可以烙好后在烤箱烤下。最早见的灌饼摊有这步骤，现在几乎绝迹了。
