银鱼，古称脍残鱼，又名白小。
唐代大诗人杜甫曾有《白小》诗说：“白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。人肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹舍卵，尽其义何如。”这诗写得很概括，很形象。这种鱼小而剔透，洁白晶莹，纤柔圆嫩，浑体透明。
银鱼肉质细嫩，味道鲜美。品质上乘，体长6厘米左右，农历九月出水，它与其它银鱼品种“面条”和“锈花针”不同。而“绣花针”肥度不够，干瘪味淡；“面条”肉老筋硬，入口不适。
银鱼是极富钙质的鱼类，营养学家将它列为长寿食品，它的“补肺清金、滋阴补虚”的功效，成为水中珍品。
银鱼就是这样一种既适合鲜吃又适合制成鱼干吃的鱼类，新鲜柔润的银鱼适合拿来炒蛋，做汤羹。
小银鱼白口嚼着吃就有鲜鱼所没有的独特鲜香，若是过油煎香，加一点豆豉青椒同炒，就是这道豉椒小银鱼，味道更美，可是一道绝好的下饭就粥的小菜哦。
