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麻辣鸭头 收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鸭头 750克
- 辣椒粉 4汤匙
- 麻椒 20粒
- 花椒 20粒
- 郫县豆瓣酱 4汤匙
- 干辣椒 20个
- 花椒粉 4汤匙
- 八角 2个
- 丁香 3个
- 小茴香 1把
- 罗汉果 1小块
- 甘草 5片
- 草果 1个
- 桂片 1段
- 香叶 4片
- 生抽 2-3汤匙
- 老抽 1-2汤匙
- 豆蔻 4粒
- 肉蔻 1粒
- 陈皮 1片
- 盐 1-2茶匙
- 糖 1-2汤匙
- 姜片 10片
- 蒜 1个
麻辣鸭头 的做法步骤
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步骤 1：
鸭头去毛清洗干净待用。
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步骤 2：
调料备好。
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步骤 3：
锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫。
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步骤 4：
锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。
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步骤 5：
倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
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步骤 6：
再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中。
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步骤 7：
倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定。
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步骤 8：
然后将鸭头放入制作好的卤水中。
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步骤 9：
盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时。
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步骤 10：
关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间。
