伊府面简称“伊面”，是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名面食之一。
相传由乾隆年间书法家、扬州知府伊秉绶的家厨所创制，因而取名为伊府面。它以鸡蛋面条油炸成熟，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，面色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜，也可加不同配料炒制成不同风味的伊府面，被人称赞为世界最早的速食面，是泡面、方便面和速煮面的“老祖宗”。
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肉丝伊府面收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡蛋面 200g
- 猪里脊 50g
- 鸡胸肉 100g
- 油菜 100g
- 泡发木耳 50g
- 葱 适量
- 姜 适量
- 花生油 适量
- 麻油 1/2小勺
- 盐 1小勺
- 料酒 1小勺
- 生抽 1小勺
肉丝伊府面的做法步骤
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步骤 1：
锅里放入半锅油，中大火烧热，待油温六成热时，将团有鸡蛋面条的漏勺放入锅中，中火慢慢炸制，等到面条炸至金黄即可拿出，这样的面条密封保存，可以保存很长时间
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步骤 2：
油菜洗净、入热水锅焯熟备用，木耳同样焯熟，鸡肉切丝、里脊肉切丝、葱姜切末
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步骤 3：
烧一锅开水，将事先炸好的蛋面下锅煮，等到面煮开煮软后，捞出沥干水备用
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步骤 4：
炒锅里放一大勺油，下里脊丝和鸡丝入锅翻炒，等到肉丝变色，撒入葱姜末，放入生抽、料酒调味，加入木耳、青菜一起翻炒
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步骤 5：
最后再将沥干的面条放入，撒一勺盐，用筷子不断挑拌均匀，最后滴入麻油，即可起锅
小贴士
1．炸面条的时候，一定要中火慢炸，并不时翻动以使受热均匀，防止将面条炸焦。
2、炸好的面条放干燥处密封保存，可以放个把月，但还是尽早吃完，因为时间长了会有一种油喀拉味儿，吃的方法多样，可干吃（像馓子）、可煮着吃还可以炒着吃
3、炒面的时候，加入两种肉丝一起翻炒，可以让炒面的味道更好
4、炒面的时候用筷子不用铲子，这样炒好的面条完整不会断裂
