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炼奶吐司收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 高粉 358G
- 水 215G
- 酵母 6G
- 高粉 154G
- 糖 40G
- 盐 6G
- 炼乳 30G
- 蛋 50g
- 水 80G
- 黄油 40G
炼奶吐司的做法步骤
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步骤 1：
将中种(主料)原料放在一起揉匀后，放温暖处发至约4倍左右大。 中种撕成块状，将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起。 打至面筋扩展，表面光滑，加入黄油打至完全 放温暖处松弛半小时，将松弛后的面团取出排气后，均分4份，滚圆后松弛15分钟。 松弛后的面团擀成椭圆形， 翻面后自上下各三分之一处向内折。 压薄底边，自上而下卷成卷， 排入吐司模中 放自制发酵箱温度36度湿度70发酵一个小时
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步骤 2：
最后发酵至八分满出炉 烤箱预热，160度上下火5分钟，150度下火40分钟。照片是进去5分钟的状态。
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步骤 3：
烤熟后取出晾凉，凉透后装袋密封保存入。有15.5厘米高。
小贴士
1做这款的吐司要注意揉面要揉到位，一定要有坚实的膜，最后可以摔打下面团。
2中种发酵要到四倍大，没时间也可以采取冷藏发酵，揉好面团放到冰箱，分两天做。
3选择蛋白质含量高的面粉有助于长个。
4天冷了，要注意发酵温度，二次不要温度太低，太长时间二次发酵
