巧克力芭菲蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  首先做一个巧克力海绵蛋糕 蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要保证无油无水。可可粉和低筋面粉混合过筛

• 步骤 2：

  蛋黄加20克细砂糖，用打蛋器打至颜色变浅，体积蓬松

• 步骤 3：

  分三次加入调和油，用打蛋器搅打均匀

• 步骤 4：

  蛋白用打蛋器打发，分三次加入30克细砂糖

• 步骤 5：

  将蛋白打至湿性发泡就可以，提起打蛋器，蛋白拉出一个弯弯的尖角

• 步骤 6：

  盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，（采用翻拌的手法，切不可画圈搅拌）

• 步骤 7：

  将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀

• 步骤 8：

  加入过筛后的粉类，翻拌均匀成蛋糕糊

• 步骤 9：

  将拌好的蛋糕糊倒入6寸圆模中，放入预热好的166度的烤箱中，烤25到30分钟左右

• 步骤 10：

  接着制作巧克力芭菲 将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里，锅里倒水烧热后，用小火持续加热，并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌。

• 步骤 11：

  一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠，大约需要七八分钟。一定要控制火候，注意不要加热过度使混合物变成颗粒状。 检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层，就说明已经好了。

• 步骤 12：

  趁热将切小块的黑巧克力倒入蛋黄混合物里，搅拌直到黑巧克力完全溶化。

• 步骤 13：

  再筛入可可粉，搅拌至均匀。 将拌好的蛋黄可可糊冷却到室温

• 步骤 14：

  金钻淡奶油用打蛋器打发，要打到能清晰的保持纹路的状态

• 步骤 15：

  将烤好的蛋糕片成两片（我这个片两片确实有点厚，不过技术不行，只能两片了，技术好的一定片成三片，用两片）

• 步骤 16：

  将1/3的鲜奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里，用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。拌匀后全部倒回鲜奶油碗里。

• 步骤 17：

  再次用从底部往上翻拌的方式拌匀。完全拌匀以后，巧克力芭菲糊就做好了。

• 步骤 18：

  一片蛋糕片铺在蛋糕模底部，然后倒上一半的巧克力芭菲糊，抹平

• 步骤 19：

  放上另外一片蛋糕片，然后倒入剩下的全部巧克力芭菲糊，抹平

• 步骤 20：

  放冰箱的冷冻室，冷冻一夜，第二天切块吃（蛋糕连模从冷冻室拿出来以后，用热毛巾捂一下，就能很容易的脱模） 这款蛋糕，可以再冷冻室冷冻保存很长时间