酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  草鱼片洗干净，一手按着鱼片，一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。

• 步骤 2：

  片好的鱼片放置一边备用。鱼片好后剩下的鱼骨，洗净放置一边。

• 步骤 3：

  片好的鱼片，放清水泡五分钟。

• 步骤 4：

  鱼片沥干水，放入碗中，加入淀粉、盐、蛋清。将鱼片抓匀后腌制10分钟。

• 步骤 5：

  酸菜洗净和少量小红辣椒切成1-2CM的小段。

• 步骤 6：

  锅中热油，葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香。

• 步骤 7：

  倒入酸菜和小红辣椒段翻炒数下，闻到香味即可。

• 步骤 8：

  加入适量的开水烧开。

• 步骤 9：

  将鱼骨放入锅中，水开后小火慢熬10分钟。

• 步骤 10：

  煮鱼骨时，可以将余下的小红辣椒、蒜头切小碎备用。

• 步骤 11：

  鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出。

• 步骤 12：

  放入干净的大碗中。

• 步骤 13：

  锅里汤再次烧开加入腌制好的鱼肉。

• 步骤 14：

  煮1分钟后待鱼肉煮成型不易散后，拿勺背轻推鱼片搅拌数下。

• 步骤 15：

  煮好的鱼肉发白没有血色，即可关火装汤。

• 步骤 16：

  连汤带鱼全部倒入刚才装酸菜的大碗中。

• 步骤 17：

  碗中放上小红辣椒碎、花椒、蒜泥碎。

• 步骤 18：

  将锅洗净擦干，倒入辣椒油烧热。

• 步骤 19：

  烧热的辣椒油直接浇在蒜粒辣椒上即可。