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燕麦红糖紫米粥收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 燕麦
- 紫米
- 红糖
燕麦红糖紫米粥的做法步骤
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步骤 1：
将燕麦和紫米一同淘洗干净，冷水浸泡半个小时。
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步骤 2：
锅里放水烧开，放入淘洗干净的燕麦和紫米。
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步骤 3：
大火烧开后放入适量碱面（我们这边做粥都是放些碱面在里边，有些地方是不放的）。
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步骤 4：
改小火慢慢的熬，熬至米粒开花，粥变浓稠即可（一定要有耐心哦）。
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步骤 5：
熬好以后可以加适量的红糖。
小贴士
紫米和燕麦的比例大概就按照3：1就可以了，燕麦也可以稍稍多一些。
粥虽美味，但做粥也是有诀窍的：
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半个小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是：熬起粥来节省时间，搅动时会顺着一个方向转，熬出的粥酥软，口感好；
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么呢？你肯定有过冷水煮粥糊底的情况吧？开水下锅就不会有此现象，而他比冷水熬粥更省时间；
3、火候：先用大火煮开，再转文火既小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出；
4、搅拌：原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅拌呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满，粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅搅几下，盖上锅盖，用文火熬煮20分钟，再开始不停的搅动，一直持续约10分钟，直到粥呈酥稠状为止；
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火约十分钟时点少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口特别鲜滑；
6、底，料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑倒进锅里，其实这样做是不对的。正确的做法是：粥底是粥底，料是料，应分别焯煮，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应将粥底和辅料分开。
