红烧小黄鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  将小黄鱼去鳞及内脏，去头，洗净。

• 步骤 2：

  锅里放油烧热，将小黄鱼两面拍上干面粉（抖掉多余的面粉），放油锅里两面炸成金黄色，捞出控油。

• 步骤 3：

  准备一个小碗，放入半勺料酒，一勺酱油，两勺白糖，两勺醋（醋可以稍稍多放一些，两勺半也可以），搅拌均匀，兑成调味汁。

• 步骤 4：

  锅内留底油，油热后放入干辣椒炸一下，然后放入八角和花椒爆出香味，放入葱段和姜片煸炒一下，炒成微黄色就可以。

• 步骤 5：

  将炸好的鱼放入，将兑好的调味汁淋到鱼身上，马上盖上锅盖焖一下，转成小火，再慢慢的焖一会（注意别糊锅）让鱼充分吸收葱姜和调味汁的味道！

• 步骤 6：

  打开锅盖，将鱼用铲子轻轻的翻一下。

• 步骤 7：

  在锅内放入适量的开水（水量最少要没过鱼）。

• 步骤 8：

  大火烧开，放适量的盐调味，然后改成小火慢炖，注意在炖的过程中要用铲子推推，防止糊锅。

• 步骤 9：

  炖到汤汁将要浓稠的时候打开锅盖（这时就不要再盖锅盖了）。

• 步骤 10：

  炖至汤汁浓稠，色泽红亮就可以了。