戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白和蛋黄分离（盛蛋白的盆要保证无油无水）；五个蛋黄中加入30克的细砂糖，将蛋黄用手动打蛋器打散，细砂糖融化（尽量不要打发蛋黄）。

• 步骤 2：

  分三次加入40克的色拉油，每加一次油都要用刮刀将蛋黄和油完全的搅拌均匀，然后再加下一次，让蛋黄和油完全的乳化在一起。

• 步骤 3：

  这是搅拌好的蛋黄。

• 步骤 4：

  加入40克牛奶，完全搅拌均匀。

• 步骤 5：

  蛋黄中筛入85克的低筋面粉。

• 步骤 6：

  用橡皮刮刀采用翻拌的手法，将蛋黄和面粉翻拌均匀（就像是翻书一样，不能画圈搅拌）。

• 步骤 7：

  蛋清中加入几滴柠檬汁。

• 步骤 8：

  用电动打蛋器将蛋清打散，当蛋清出现鱼眼泡的时候，加入1/3的白砂糖继续搅打。

• 步骤 9：

  当蛋清出现很细密的泡沫的时候，再加入1/3的白砂糖。

• 步骤 10：

  再继续搅打，当蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入最后的1/3白砂糖。

• 步骤 11：

  再继续打，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角的时候，就可以停止搅打了；烤箱预热156摄氏度。

• 步骤 12：

  盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，采用翻拌的手法，将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（采用从底部往上翻拌的手法，千万不可画圈搅拌，防止蛋白消泡）；同样的手法，再盛1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀。

• 步骤 13：

  最后将剩下的蛋白糊也盛入到蛋黄糊中，翻拌均匀（所有的这些动作一定要快，而且还要翻拌均匀，我的速度大概是不到两分钟吧）。

• 步骤 14：

  最后是翻拌好的面糊的样子。

• 步骤 15：

  将蛋糕糊倒入八寸圆模中，用手端住模具在桌上用力的震五六次，把内部的大气泡震出来。

• 步骤 16：

  放入预热好的烤箱，上下火156度大概五十分钟。

• 步骤 17：

  考好以后马上倒扣在烤架上晾凉，然后脱模。