三鲜蛋羹的做法步骤

• 步骤 1：

  鲜虾剥去头壳，挑去虾线，切成粒。

• 步骤 2：

  鱿鱼洗净，切丁。蒜薹切丁。

• 步骤 3：

  黑木耳泡发，洗净切成粒。

• 步骤 4：

  锅内放少许油，油热后放虾仁和鱿鱼煸炒一下，然后放蒜薹和黑木耳，加少许食盐，炒匀出锅（稍微炒一下即可，一会还要上锅蒸）。

• 步骤 5：

  花蛤放水中煮至张口，捞出备用（煮好的花蛤要分成两部分）；鸡蛋磕入碗中，加少许盐打散搅匀。

• 步骤 6：

  加适量凉开水，搅匀放到耐热容器中（蛋液和水的比例为1:2，一份蛋液配两份水）。

• 步骤 7：

  锅内放水，然后放入盛蛋液的容器，蛋液中加入花蛤（先拿一部反花蛤，和蛋羹一起蒸，让蛋羹融合花蛤的鲜味）。

• 步骤 8：

  蒸锅上上汽以后改中火蒸五分钟左右，关火，然后开盖，加入事先炒好的菜，撒上花蛤，再盖锅盖蒸三分钟（蒸蛋羹的时间主要取决于蛋液的多少和火候的大小，蛋液少的话少蒸一会，蒸到蛋液完全凝固即可）。