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猴头竹荪炖排骨收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 肋排 2根
- 春笋 半个
- 竹荪 若干
- 猴头 1个
- 松茸 1把
- 葱
- 姜
- 绍酒
- 食盐
- 胡椒粉
猴头竹荪炖排骨的做法步骤
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步骤 1：
肋排洗净、切块
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步骤 2：
春笋用温水发好，切小块
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步骤 3：
竹荪用温水发1小时，切成段
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步骤 4：
猴头菌浸泡2小时发开，去杂质和蒂头，洗净，切成薄片
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步骤 5：
将备好的猴头菌、肋排块、竹荪、姜、葱、绍酒同放炖锅内，加上清水1800毫升，置文火上烧沸，再用文火炖煮25分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成
小贴士
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。 竹荪在我国西南地区的山区较为常见，以云南产竹荪品质最好~
烧制此菜肴所用菌类以新鲜的最好，干货次之，使用前必须泡发，去除杂质。食用时，会有食用菌的清鲜味道，配以排骨炖之，味道最好，大补。
猴头、竹荪，这些都是云南的特色菌种，以味美鲜香著称；配以新鲜肉排慢火炖之，其味道大有文章~
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