剔尖的做法步骤

• 步骤 1：

  土豆、北瓜切丁；肉切片放少许酱油稍稍腌渍；

• 步骤 2：

  葱姜切丝。

• 步骤 3：

  炒锅放少许油，微热后放入花椒炸至有香味。此时将腌渍好的肉片、葱姜丝一起放入炒锅翻炒至肉片完全变色。

• 步骤 4：

  将土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微变色后加入清水没过即可。

• 步骤 5：

  中火炖至土豆、北瓜酥烂，汤汁浓稠后关火。

• 步骤 6：

  取一只汤锅放入适量清水大火做开，将炖好的卤汁倒入做开的汤锅中。

• 步骤 7：

  在炖菜期间，取一小碗面粉，加入1/2碗清水。

• 步骤 8：

  用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后，醒半小时。

• 步骤 9：

  将加入卤汁的汤锅再次做开。

• 步骤 10：

  取一只扁铲，铲适量面团。

• 步骤 11：

  用一只蘸有清水的筷子沿扁铲边沿拨面。

• 步骤 12：

  待汤锅内剔尖颜色变得透亮，用筷子夹起感觉发硬后关火。

• 步骤 13：

  撒香菜、香葱即可食用。