微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
熏鱼收藏
浏览 164515
收藏 177
时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鲅鱼 一条
- 葱姜蒜 适量
- 花椒 适量
- 大料 适量
- 盐 适量
- 老抽或者生抽 少许
- 糖 适量
- 高度白酒 适量
- 五香粉 适量
- 鸡精 适量
- 水 适量
熏鱼的做法步骤
-
步骤 1：
我用的鲅鱼是前些日赶集买来的冻在冰箱里的，取出稍微化一下冻，不要等完全化开哈，让鱼的肚皮向自己，刀要斜着切成一扁指厚的片。这样切起来比较漂亮。（新鲜鱼就要放到冰箱里冻一下，冻得时间不要太长，刚刚发硬了就可以了，最多1小时。）
-
步骤 2：
切之前，只需洗干净鱼外部即可，不需要先处理鱼内脏，切成这样后，用手一戳鱼肚子的内脏就整个掉出来了，再用水清洗一下即可
-
步骤 3：
.将鱼滤除水分后开始炸鱼。在油中炸呈金黄色。捞出。（炸到没有水分，便于后面吸透汤汁
-
步骤 4：
做汁。将锅中倒入适量的水，加入盐、味精、酱油、葱、姜、八角、花椒、陈皮，煮5-8分钟后
-
步骤 5：
将炸好的鱼放到锅中、慢火将汁浸到鱼中。加入适量白酒、白糖（喜欢甜味的可多加，个人觉得多加糖就是好吃），少许醋（主要为了去腥）最好不用铲子，用手端锅反复颠翻，使鱼不易碎。出锅前要保留少量汤汁，加入适量五香面，反复颠翻均匀即可。
-
步骤 6：
出锅啦，出锅啦~~，香气扑鼻哦，吼吼~~~凉了再吃，味道更好！还有点罐头鱼的味道
小贴士
1做之前请大家看好步骤1和2，这两个其实不分前后的，基本是一个步骤。鱼一定不用事先去除内脏，而且一定要稍稍还带着冻切，这样切出来的鱼漂亮，不易碎。
2材料方面的问题
老抽少许——主要为了调色，盐——少放或者不放以酱油为主，五香面——要是青岛宏仁堂自制的那种最好，个人觉得味道正
3还有一种做法是先将鱼用上述的调料腌制24小时后再炸，不过这样炸时容易粘锅底。个人觉得比较香
要过年了，这个菜是我们这个海边小城几乎家家都要做的。前几天总下雪，懒得出去买菜，就做了点儿给儿子吃。
热门菜谱
