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大蒜鳝段收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 黄鳝 1条
- 大蒜 15瓣
- 郫县豆瓣酱 半勺
- 盐 适量
- 老抽 少量
- 糖 半勺
- 料酒 1勺
- 花椒粉 适量
- 青蒜 1根
大蒜鳝段的做法步骤
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步骤 1：
黄鳝洗净剁段，沥干。蒜拍扁去皮，入油锅中火炸至表面微黄，捞起。青蒜切碎。
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步骤 2：
剩下油锅入鳝段煸干水分，表皮微缩。将鳝段拨至一边，入半勺郫县豆瓣酱炒出红油。
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步骤 3：
加适量清水，少量老抽，半勺糖，1勺料酒，适量盐，煮开后入蒜瓣小火加盖焖烧10分钟左右。
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步骤 4：
出锅前撒青蒜碎，大火收汁，装盘后撒花椒粉。
小贴士
正宗烧法要选用独蒜，更加香辣。
鳝段要煸干水分，焖烧时要小火烧透。
这是一道四川乡土风味名菜。鳝鱼软嫩爽口，蒜瓣肥透鲜香，略带麻辣风味，非常适合家庭聚餐小饮。
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