昆明的风味小吃——破酥包子的做法步骤

• 步骤 1：

  猪肉、金钩、

• 步骤 2：

  笋、香菇、鸡内均切成米粒状

• 步骤 3：

  葱、姜切末

• 步骤 4：

  锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散

• 步骤 5：

  再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后

• 步骤 6：

  最后加入金钩、胡椒面、味精，勾芡拌匀

• 步骤 7：

  成馅待用

• 步骤 8：

  将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用

• 步骤 9：

  将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用

• 步骤 10：

  将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥

• 步骤 11：

  卷成长条状

• 步骤 12：

  扯成75克重的剂子

• 步骤 13：

  逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅料

• 步骤 14：

  边包边捏褶皱、收口成包子生坏

• 步骤 15：

  入笼用旺火蒸约15分钟即成。