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步骤 1:
牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用。
步骤 2:
锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段。
步骤 3:
牛肉下锅,大火烧开,撇去浮沫。
步骤 4:
捞出焯过水的牛肉,沥干备用。
步骤 5:
炒锅放入底油,加入一勺豆瓣酱。
步骤 6:
放入蒜片姜片炒香。
步骤 7:
放入牛肉炒匀。
步骤 8:
淋上生抽炒匀。
步骤 9:
在烹入料酒去腥。
步骤 10:
加入老抽炒制上色。
步骤 11:
最后加上白糖,继续炒出漂亮的颜色。
步骤 12:
加入少许清水调制均匀,避免粘锅糊锅。(因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅。)然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中。
1.炒色的时候建议,砂锅中加水烧开。
2.如果此处忘记烧水,也可以把肉和汤倒入砂锅中,加入开水。不建议加冷水,会激了牛肉缩紧影响口感。
3.建议一次加足量的水,我每次牛腩炖至约3小时,我家的砂锅满满一锅。但这次的牛肉很好烂。2小时就烂了。但因为水量的问题,我又继续煲了1小时。多出来的肉汤可以再利用。