鸡是广东人家逢年过节必备的一道菜，通常是白切为主，不过有些童鞋冬天不喜欢吃白切的，因为凉了，今天就上一道在白切鸡的基础上，再用砂锅来保温的吃法，这样就算是做好了鸡，再做其它菜也不怕变凉了。
而用加入了香菇和沙姜，香味很浓郁，喜欢的童鞋可以试试。
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清香鸡收藏
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时间 30-45分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 清远鸡 1只
- 干香菇 40克
- 葱 30克
- 蒜 15克
- 沙姜 15克
- 盐 5克
- 黄油 15毫升
清香鸡的做法步骤
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步骤 1：
将干香菇洗净，用温水泡发。
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步骤 2：
清远鸡洗净备用。
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步骤 3：
锅内放适量的水（约2000克），将香菇放进锅内，煮开后转小火，煮30分钟左右。
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步骤 4：
将清远鸡放进汤内，转大火烧开后转中小火，加盖煮10分钟。
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步骤 5：
10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水，
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步骤 6：
再继续小火煮5分钟。
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步骤 7：
煮好的鸡晾凉，切成块备用。
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步骤 8：
汤内可加入适量的葱和粉丝一起煮，加盐调味即可。
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步骤 9：
将砂锅烧热，加入1小匙花生油，将盐、葱、蒜和沙姜一起放进锅内爆香；
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步骤 10：
将鸡块倒进砂锅内。
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步骤 11：
加入约100毫升的鸡汤。
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步骤 12：
加入15毫升的黄酒，煮开即可出锅。
小贴士
1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次，然后再放回锅中继续煮，这是为了使鸡肉内外受热均匀。
2、如果觉得不够味，可以用蘸料：葱、姜切成末，装在小碗内，加少许的盐，再浇入热油即成，或是加酱油都可以。
