豉汁凤爪的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡爪洗净，剪去趾甲

• 步骤 2：

  并宰件，去腿留爪

• 步骤 3：

  去腿留爪，可以切得小些

• 步骤 4：

  煮锅中加入调料1（糖2茶勺、白醋1汤勺）

• 步骤 5：

  煮开后，倒入鸡爪

• 步骤 6：

  见到鸡指开始弯曲，就可以捞出备用

• 步骤 7：

  将鸡爪控干水份，放置一个小时左右，鸡爪必须完全控干，才可以下一步，否则下油炸的时候会“放鞭炮”的。

• 步骤 8：

  锅中倒油，鸡爪炸到两面变金黄

• 步骤 9：

  取出马上投入凉水中，用水龙头冲洗，洗去表面的油

• 步骤 10：

  让鸡爪完全凉透，再倒入冰水（一冷一热的刺激，鸡爪的口感才会有弹性），接着捞出备用

• 步骤 11：

  将调料2（大料、花椒、桂皮、葱花、姜丝）加入到鸡爪中，倒入热水，加盐3茶勺调味

• 步骤 12：

  放到蒸锅中大火蒸20分钟，转小火40分钟

• 步骤 13：

  将鸡爪控干水取出，将调料3（蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片等）拌匀

• 步骤 14：

  倒入鸡爪中拌匀，使其均匀裹上

• 步骤 15：

  倒入鸡爪中拌匀，使其均匀裹上