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白斩鸡收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 整鸡 一只
- 葱 一棵
- 大姜 一大块
- 盐 适量
- 味极鲜酱油 少许
- 自制辣椒油 少许
- 蒜瓣 少许
- 白糖 少许
- 料酒 适量
白斩鸡的做法步骤
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步骤 1：
买回来的整鸡用水泡半个小时左右吧，然后锅里加入能没过整鸡的水，加入葱段，姜块和料酒烧开后，将洗好的整鸡放入锅里再煮1-3分钟左右就关火盖着盖大约30分钟，利用锅里水的余热将鸡焖熟（将鸡放入锅里煮开后要把锅里的浮沫撇除）
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步骤 2：
事先准备好冷白开水，等鸡煮好后，放入其中使之冷却，这样鸡皮发脆，鸡肉会变得紧致一些——————这一步我做的时候省略掉了，切的时候鸡皮很容易碎烂
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步骤 3：
将鸡肉表面涂一层麻油，然后晾干表面水分；晾干后就可以斩件装盘了
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步骤 4：
将蒜瓣捣成蒜泥，葱姜切成末，放到一小碗里搅匀后，炒锅里加入少许芝麻油烧热后，趁热浇到葱姜蒜泥上，再加入少许盐，糖，味极鲜酱油，少许鸡汤以及辣椒油调成蘸料，可以蘸着吃，也可以直接浇到切好的鸡块上
小贴士
1做白斩鸡，只需要葱姜以及料酒就可以了，不需要花椒大料
2将洗好的整鸡放入锅里再煮1-3分钟左右就关火盖着盖大约30分钟，利用锅里水的余热将鸡焖熟就好了，你可以在关火20分钟后用筷子插入鸡肉最厚处没有血水冒出就是好了的
第一次尝试，以前总怕把鸡肉煮老了，这次做的时候，参考了大家的做法，一次成功，呵呵。。。。。。不过没买到三黄鸡，就是普通的整鸡
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