传统滇味筵席必备的冷盘：孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法步骤

• 步骤 1：

  牛腱子肉洗净，放入开水中焯烫，变色后捞出，洗去浮沫；

• 步骤 2：

  将焯烫好的牛肉放入卤水中，再加入生抽、葱、姜、八角，大火煮开后，转小火煮40分钟，浸在汤汁中放凉；

• 步骤 3：

  鸡腿洗净，放入锅中，加水没过鸡腿；

• 步骤 4：

  放入姜片和花椒；

• 步骤 5：

  再加入适量料酒，大火煮开，转中火煮至鸡腿变色；

• 步骤 6：

  将鸡腿捞出，洗去表面浮沫；

• 步骤 7：

  路过牛肉的卤水汁中加入煮熟并剥壳的鸡蛋；

• 步骤 8：

  大火煮开，转小火煮20分中，熄火后，将蛋翻翻面，在卤汁中浸泡放凉；

• 步骤 9：

  晾凉后的鸡腿去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝；

• 步骤 10：

  卤好的牛肉、鸡蛋切片，香肠切片；

• 步骤 11：

  胡萝卜去皮切片，黄瓜切片；

• 步骤 12：

  胡萝卜片放入煮沸的热水中焯烫；

• 步骤 13：

  胡萝卜变软后捞出沥干；

• 步骤 14：

  取一个鸡蛋打散成蛋液；

• 步骤 15：

  用平底锅摊成蛋饼，取出用厨房纸吸干油分；

• 步骤 16：

  晾凉的蛋饼切成蛋丝；

• 步骤 17：

  木耳和银耳用清水泡发；

• 步骤 18：

  再放入开水中焯烫至熟；

• 步骤 19：

  锅烧热，放入生花生小火炒；

• 步骤 20：

  炒到花生发硬，花生皮开始剥落时熄火，晾凉后去皮碾碎；

• 步骤 21：

  取一半白萝卜，削去萝卜皮；

• 步骤 22：

  用刀削去多余的部分，修成孔雀头的造型；

• 步骤 23：

  用黑芝麻粘好眼睛，放入盘中一端；

• 步骤 24：

  锅中加入适量油，烧热后放入葱段；

• 步骤 25：

  葱段炸成深褐色后捞出，倒出葱油；

• 步骤 26：

  米线放入开水中烫熟，捞出沥干；

• 步骤 27：

  倒入葱油，用筷子充分拌匀；

• 步骤 28：

  将拌好的米线摆入盘中，注意摆成孔雀形，尾部要大，从身到尾有一定斜度；

• 步骤 29：

  将黑木耳和银耳撕碎，围在孔雀头周围；

• 步骤 30：

  围一圈黄瓜片，颈部铺上鸡丝；

• 步骤 31：

  黄瓜片上再围一层香肠，鸡丝上铺一层蛋丝；

• 步骤 32：

  然后将其他材料按颜色一圈圈摆好；

• 步骤 33：

  尖椒和小红辣椒切碎、香菜切段，放入碗中；

• 步骤 34：

  加入适量生抽和醋；

• 步骤 35：

  再加入少许鱼露、盐和糖；

• 步骤 36：

  最后放入花生碎，拌匀做为料汁，吃时浇在拼盘上即可。