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自创回锅肉收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 精品后臀尖 500克
- 青蒜苗 250克
- 葱 半根
- 姜 三片
- 花生油 50克
- 老干妈酱 半瓶
- 大料 2瓣
- 盐 5克
- 黄酒 20克
- 老抽 5克
- 香醋 10克
- 鸡精 5克
- 白糖5克 5克
自创回锅肉的做法步骤
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步骤 1：
自己种的青蒜苗，终于可以吃了。哈哈
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步骤 2：
后臀尖，青蒜苗洗净待用。因为老婆不爱吃肥肉，所以选后臀尖，五花肉比较好，香，嫩。好切薄片。
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步骤 3：
青蒜苗，葱段改刀。
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步骤 4：
肉洗净放入锅中，加水，放入葱姜片，大料。料酒。煮30分钟。捞出切片。
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步骤 5：
锅中放油，葱段老干妈酱煸出香味，放入肉片煸炒5分钟，放入料酒，老抽，香醋，糖，盐，加入少许开水，盖上锅盖焖5分钟。大火收汤，撒入青蒜苗，翻炒两下，青蒜变色即可。放入鸡精，淋上明油出锅。
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉
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