无水版重庆鸡公煲的做法步骤

• 步骤 1：

  莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎；

• 步骤 2：

  斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒；再加入1大勺生抽；

• 步骤 3：

  加入1小勺大喜大鸡精；

• 步骤 4：

  放入姜片，一半的葱段和蒜片；

• 步骤 5：

  充分拌匀，腌制半小时以上；

• 步骤 6：

  等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗；

• 步骤 7：

  锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜；

• 步骤 8：

  炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用；

• 步骤 9：

  另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒；

• 步骤 10：

  爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻；

• 步骤 11：

  将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒；

• 步骤 12：

  鸡肉白色后加入1大勺生抽；

• 步骤 13：

  根据个人口味加入1大勺豆瓣酱；

• 步骤 14：

  再加入少许老抽；

• 步骤 15：

  再加入适量醋；

• 步骤 16：

  最后加入1小勺糖，继续翻炒；

• 步骤 17：

  炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可；

• 步骤 18：

  再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟；

• 步骤 19：

  把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中；

• 步骤 20：

  翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。