香醋醉鸭肝的做法步骤

• 步骤 1：

  鸭肝前一天傍晚买回来，用水冲泡几次，去掉血水，然后放入水中泡着，加入6片姜片，十粒花椒，料酒一汤匙，放入冰箱浸泡过夜

• 步骤 2：

  第二天取出鸭肝，再冲洗2次，想要去皮的也可以，把鸭肝泡在水里撕，这样鸭肝不会破，皮也撕的很容易，不喜欢麻烦的直接进入下一步。

• 步骤 3：

  这样的撕的皮能保持整个鸭肝的完整

• 步骤 4：

  备好其他配料，花椒约30粒，姜片约8片，香葱两根卷起，盐，料酒

• 步骤 5：

  鸭肝冷水入锅，烧开后，撇去浮沫，加入配料， 加入料酒

• 步骤 6：

  放入少许盐，大火煮开三分钟左右，关火，浸3个小时左右熟透入味

• 步骤 7：

  捞出鸭肝，切小块，入料理机打成泥，然后用模具压成圆形入冰箱冷藏

• 步骤 8：

  备好花雕啫喱原料，把鱼胶粉倒入凉开水中搅拌均匀，然后全部材料混合，放入锅中用最小火煮至微开即可关火

• 步骤 9：

  把煮好的汤汁倒入小碗中盖好，入冰箱冷藏2小时成凝固

• 步骤 10：

  花雕啫喱成型后，调好蚝油香醋汁，把蚝油醋和糖混合搅拌均匀

• 步骤 11：

  两张云吞皮用少许水粘住，热锅，放入少许油，然后放入云吞皮两面煎至焦脆夹出

• 步骤 12：

  切好花雕啫喱丁，取出鸭肝泥，摆在云吞皮上面装盘，放入花雕啫喱，淋入蚝油香醋汁即成！