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土豆吐司收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 土豆泥 100克
- 高粉 加入350克
- 水 200克
- 酵母粉 5克
- 芝士粉 10克
- 盐 4克
- 高粉 200克
- 土豆泥 50克
- 水 100克
- 鸡蛋 1个
- 酵母粉 3克
- 白糖 50克
- 盐 5克
- 无盐黄油 35克
土豆吐司的做法步骤
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步骤 1：
土豆蒸熟，碾成细腻的土豆泥，取100克土豆泥，加入350克高粉、200克水、5克酵母粉、10克芝士粉、4克盐，揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏发酵。
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步骤 2：
面团体积涨大2倍后，加入200克高粉、50克土豆泥、100克水、1个鸡蛋、3克酵母粉、50克白糖、5克盐，揉成光滑的面团后，加入35克无盐黄油，继续揉匀。
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步骤 3：
揉到可以延伸出薄而结实的筋膜停止，面团进行基础发酵到2倍大。
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步骤 4：
面团排气，分割成7块，每小块擀成椭圆形，自下而上卷紧，放入1千克吐司模。
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步骤 5：
发酵到9分满时，表面刷蛋液，预热烤箱到180度。
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步骤 6：
上下火烘烤40分钟。
