麻辣香锅属于土家风味，素以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说，在重庆当地，人们平时就喜欢把一大锅菜加入各种调味料炒起来吃，每当有贵客上门，还会在平常吃的大锅炒中加入肉类、海鲜等。我今儿这香锅里有百叶、有虾，应该算是贵客待遇喽。
话说，这麻辣香锅还真是好东西，荤素搭配，不仅吃着香，看着也漂亮，五颜六色的。尤其是，刚端上桌的那一刻，热辣的香气扑面而来，神马阴湿的天气，神马阴霾的心情，全部立即化作浮云，一扫而光…
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招待贵客的土家风味一锅香 —— 麻辣鲜香的海鲜麻辣香锅收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 虾 100g
- 牛百叶 100g
- 土豆 1个
- 豆腐皮 1张
- 莴笋 1根
- 芹菜尖 3根
- 大葱 1截
- 蒜 7瓣
- 姜 1块
- 辣椒酱 2大勺
- 干辣椒 4个
- 花椒 20粒
- 泡椒 2个
- 干贝素 少许
- 生抽 1大勺
- 陈醋 1小勺
- 糖 适量
招待贵客的土家风味一锅香 —— 麻辣鲜香的海鲜麻辣香锅的做法步骤
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步骤 1：
虾处理干净，土豆、莴笋去皮切块，豆腐皮、牛百叶切丝，芹菜切段，葱切段，姜切片；
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步骤 2：
锅烧热，倒入适量油，油热后，放入葱姜蒜爆香；
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步骤 3：
闻到香味后，放入处理后的鲜虾；
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步骤 4：
翻炒至虾变色，加入花椒粒；
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步骤 5：
再加入干辣椒；
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步骤 6：
翻炒均匀后，加入土豆块；
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步骤 7：
迅速翻炒，至土豆边缘微黄，加入莴笋块；
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步骤 8：
炒匀后，加入牛百叶；
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步骤 9：
加入一大勺生抽；
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步骤 10：
再加入1小勺陈醋；
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步骤 11：
翻炒均匀，最后加入芹菜段、豆腐丝和泡椒，再加入少许糖，炒匀即可。
小贴士
1. 麻辣香锅不拘泥于定式，可按照个人喜欢搭配；
2. 食材要按照易熟程度先后放入，难熟的优先放入；
3. 生抽和辣椒酱中均含有盐分，所以不需另外加盐；
4. 加少许糖可以使菜的味道更加鲜美，最好不要省略。
