传统莜面窝窝配凉汤的做法步骤

• 步骤 1：

  莜面放入碗中，加入等量的沸水；

• 步骤 2：

  迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状；

• 步骤 3：

  趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水；

• 步骤 4：

  将面团揪成小块，大约是一个窝窝的量；

• 步骤 5：

  案板上抹少许油，将小面团擀薄拉长呈牛舌形；

• 步骤 6：

  拉长夹在食指与中指之间，露出指缝约1厘米，然后用食指和中指夹起，甩一下裹到食指上，用大拇指轻压连接处，成为一个窝窝；

• 步骤 7：

  做窝窝的过程中，将做好的莜面窝窝放到湿润的纱布上；

• 步骤 8：

  将窝窝立起放到容器中，再放入蒸锅，水开后大火蒸10分钟即可。

• 步骤 9：

  将韭菜、芹菜、红尖椒、绿尖椒、小葱切成小丁，黄瓜切丝，蒜剁泥；

• 步骤 10：

  将烂腌菜汁放入容器，加入适量纯净水；

• 步骤 11：

  再放入香菜、韭菜、烂腌菜、葱花油、葱花、辣椒油、红尖椒、绿尖椒、蒜泥和芹菜，加入适量酱油；

• 步骤 12：

  充分搅拌均匀做为凉汤，将莜面窝窝放入蘸食即可。