【椰蓉球酥】中式小包酥的做法步骤

• 步骤 1：

  做油皮： 面粉100G加水和糖，用筷子搅成雪花片状

• 步骤 2：

  加入猪油揉搓

• 步骤 3：

  揉成光滑均匀的面团

• 步骤 4：

  做油酥： 面粉85G加猪油35G放在碗中

• 步骤 5：

  用手挤压捏碎猪油，让猪油和面粉充分接触，揉到油酥团均匀即可

• 步骤 6：

  油皮面团和油酥面团分别均匀分成5份。团成球状放在案板上松弛10分钟 （我做了材料3倍的量。分的是15份。而关于松弛那一步。其实如果做得分量大的话做完最后一个的时候第一个也松弛得差不多了。不需要刻意去等）

• 步骤 7：

  油皮擀成圆片。包入油酥

• 步骤 8：

  用虎口慢慢将油皮收拢

• 步骤 9：

  最后团成球状。放在案板上松弛5-10分钟 （同样。做完最后一个的时候第一个做的球就可以拿来进行下一步了）

• 步骤 10：

  用油皮裹好油酥的面团擀开

• 步骤 11：

  向四个角的方向擀长。尽量擀成长方形。在底部用手指按压。压薄底边

• 步骤 12：

  卷起来。放在案板上松弛（还是一样的。不用刻意等待）

• 步骤 13：

  卷起来的面团收口朝下再次擀开成长方形。同样的方法再次卷起

• 步骤 14：

  卷起后用手指从中间压下去。把两边向里收拢

• 步骤 15：

  团成球形。压成圆饼

• 步骤 16：

  依次做好所有的。松弛。这时候可以准备馅料

• 步骤 17：

  辅料里面的所有材料都是用来做椰蓉馅：其中的黄油室温软化后用打蛋器打均匀，依次加入细砂糖，全蛋，椰蓉，牛奶搅拌均匀 （鸡蛋和椰蓉分别留一点点做表面装饰）

• 步骤 18：

  做好的面团擀开成圆片。包入椰蓉馅 （皮馅比为1：1）

• 步骤 19：

  收口朝下放在烤盘中。表面用刀割一个口子露出馅料 （烤完之后还能看见层层起酥的酥皮=v=很好看）

• 步骤 20：

  表面刷上蛋液。撒上椰蓉做装饰 放入预热180℃的烤箱中层。上下火烤30分钟 （如果表面上色很快记得加盖锡纸）