皮肚。
这个东东并不是很多地方都有的，有徐州人远在他乡吃不到，所以看到想到它也就更增加思乡之情。
皮肚就是刮净肥油的猪肉皮，被晾干后放油锅里面一炸，它就会长大发泡，然后再晾干，再泡发经水煮熟才可以吃。制作工序比较繁琐，所以一般家庭不做，都是买来现成的，拿回家用它炖汤烧肉凉拌都可以，也不油腻，劲道弹牙还捎带点脆的口感是很多人都喜欢的一道菜。它既是上面那道菜“烧杂拌”不可缺的主料，“凉拌皮肚”也是徐州街头凉菜摊子上摊摊必有的一道热门菜，春夏秋冬皆受欢迎。
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步骤 1：
将皮肚切成稍小一点的块，放入开水中煮3-5分钟。
步骤 2：
拿出晾凉后切成条状，香菜也切段待用。
步骤 3：
将皮肚跟香菜一起放入碗中，加入盐、胡椒粉、香油、米醋各适量，白糖一点点拌匀即可。
