【生财就手（红烧猪手）】花时间做一道有着吉庆名字的宴客硬菜的做法步骤

• 步骤 1：

  猪手洗净。冷水上锅。加3片姜片焯水。水开后煮10分钟

• 步骤 2：

  取出立即过冰水（冬天的自来水管出来的水够冰了=v=我就不讲究直接用了）

• 步骤 3：

  沥干水分。用小镊子把猪皮上的毛一点一点拔干净（这一步我足足折腾了40几分钟。） 需要注意的是猪脚尖指夹缝里会有一团毛。那个很难拔。直接用刀切了吧~

• 步骤 4：

  宽锅热油。下猪蹄炸至表皮发泡两面微黄后捞出

• 步骤 5：

  这些量我分了两锅炸 （小块猪蹄的概念可能说得不太不清楚。比如成品图那个看起来是1个爪子的量其实是2小块拼成的）

• 步骤 6：

  锅内留一点底油。加入白砂糖。 （关于糖量。我好像用了20茶匙左右的量。大概就是60G吧）

• 步骤 7：

  油的量足够湿润砂糖(如图) 就可以了

• 步骤 8：

  开中火。看到糖开始融化后要不停搅动

• 步骤 9：

  全部融化成糖液后再搅一会儿成琥珀色。

• 步骤 10：

  倒入炸好的猪蹄迅速翻炒。均匀裹上糖液 （这一步就是炒糖色了。这样做出来上色非常均匀好看的~） 如果时间充足。直接在这一步加入刚烧开的水。然后加入调料 一定要加热水。并且小心蒸汽烫手。热水多加一些。盖上锅盖炖就好了

• 步骤 11：

  我做的时候。因为做前面那些步骤真的很费时=。=早上又起晚了。只能求助高压锅 用高压锅的话入右图。加入姜片3片，干山楂2片，八角2个（碎的八角3个我就当2个用了） 如果没记错的话这里我加了生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙。

• 步骤 12：

  加入炒好糖色的猪蹄。倒入刚烧开的热水至没过猪蹄

• 步骤 13：

  高压锅上汽后压半个小时。放气后取出

• 步骤 14：

  重新转回锅内。开大火收汁

• 步骤 15：

  汤汁收到还剩一半的时候可以进行二次调味。 我在这里好像稍微加了1汤匙不到的酱油。根据个人口味来吧

• 步骤 16：

  汤汁收到只剩一点点。颜色红亮。出锅

• 步骤 17：

  生菜叶子洗净后用凉开水过一遍摆在盘子里铺底就可以了。 我还剪了两片铜钱。只是拍照水平太烂。照片上显不出来~

• 步骤 18：

  一只看着不过瘾。忍不住再摆一张看起来略微多一点的成品图。其实真是有满满一大盘=。=全照出来太吓人了