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凉面收藏
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时间 10分左右 配菜(中级)
所需食材
- 碱水凉面
- 葱花
- 咸萝卜干
- 豆芽
- 火腿
- 黄瓜
- 蒜蓉
- 香麻油
- 胡椒粉
- 花椒油
- 熟白芝麻
- 芝麻酱
- 辣椒粉
- 醋
- 生抽
凉面的做法步骤
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步骤 1：
蒜蓉加生抽，醋，蚝油，辣椒粉，芝麻酱，熟白芝麻，花椒油，香麻粙，胡椒粉调成味汁。
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步骤 2：
绿豆芽洗净焯水后过凉沥干水份备用。黄瓜，火腿肠切细丝。凉面装入稍大些的容器，加入处理好的绿豆芽，黄瓜丝，火腿肠丝，淋上步骤1调好的料汁，撒上咸萝卜丁碎，葱花，吃之前拌匀即可。
小贴士
1.凉面的面条是和热干面较类似的碱水面，只是更细一些。拌料后更入味。我买的是已经处理好的可以直接食用的细粮面。如果是生的碱水面的话，要先烧锅开水，下面条煮到九成熟后捞出过凉沥干水份，倒入麻油拌匀摊散。
2.武汉市场上售卖的成品凉面，一般还会有卤水海带丝，大头菜，酸豆角等。我这个算是家常版本吧，家里有的就用上了，木有也不强求，反正成品好吃就行。
