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紫薯酸奶卷收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高粉（金像） 350g
- 低粉（美玫） 150g
- 干酵母 6g
- 自制酸奶 175g
- 鸡蛋 1个
- 水 110g
- 细砂糖 40g
- 盐 5g
- 黄油 35g
- 紫薯泥 250g
- 黄油 10g
- 糖粉 20g
- 自制酸奶 50g
紫薯酸奶卷的做法步骤
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步骤 1：
夹馅做法：紫薯洗净去皮蒸熟软压泥放至微温拌入黄油，糖粉，酸奶待用。 面团做法：面团所有材料除黄油外搅拌至扩展状态（面团表面光滑）再加入黄油搅拌完成（可以拉薄膜，破洞边缘光滑）。室温（28℃）一次发酵至2.5倍大，取出面团排气松弛20M，擀48*24CM面片，全部夹馅均匀抹于面片，接缝的边缘不要抹馅，卷起。接缝捏牢。切成12份，放入纸模进行二次发酵至两倍大，表面涂沫蛋液，烤箱预热190℃，中层15-18M。
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步骤 2：
我啃的边角，馅料不多。口感非常绵软，酸奶味道明显，一口下去再看着面包慢慢回弹的感觉真是太赞了。
小贴士
BTW:
水需要根据面粉吸水程度调整。110-125都是正常范围，我先用了100觉得不够，之又加了25，面团已经打成团了再加水搅拌缸看起来就有点糊糊的，加速搅打之后搅拌缸很快就干净了，打好的面团非常柔软。
