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红烩牛肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛腩 500克
- 西红柿 1个
- 土豆 1个
- 胡萝卜 1个
- 葱头 半个
- 甜豌豆 适量
- 冰糖 15颗
- 葱段 适量
- 姜片 适量
- 干辣椒 适量
- 红酒 适量
- 啤酒 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 八角 2个
- 花椒 数粒
- 桂皮 半片
- 香叶 适量
- 丁香 2片
- 草蔻 1个
红烩牛肉的做法步骤
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步骤 1：
牛肉洗净，切块备用。
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步骤 2：
在锅中倒入清水，放入葱段，姜片，花椒，料酒。放入牛肉块，开火煮沸后撇去浮末，捞出沥干备用。
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步骤 3：
把所需的干香料统一放在香料包内备用。
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步骤 4：
中火做锅，锅中放入牛肉块，香料包，葱段，姜片，干辣椒。淋入料酒，老抽，生抽。
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步骤 5：
加入适量的红酒，来增加风味。加入啤酒半瓶，如果火力大容易水分蒸发也可以放入一瓶啤酒或者补足适量的清水。
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步骤 6：
放入冰糖粒，翻炒均匀。盖盖子炖至1个半小时左右。
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步骤 7：
牛腩待炖至软烂后，放入盐调味。放入切成块的西红柿，西红柿去皮效果更好。
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步骤 8：
土豆和胡萝卜切成滚刀块。另起一锅，用中火煎至表面脆硬。
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步骤 9：
把煎好的土豆胡萝卜块放入牛腩锅中，与牛腩和肉汤翻炒均。
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步骤 10：
研磨意大利风味的综合香料碎入锅中。
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步骤 11：
葱头切成片，用煎土豆和胡萝卜的锅炒至半熟，放入牛腩锅中炒匀。
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步骤 12：
继续盖盖子小火焖煮约半小时，至牛肉完全软烂后，大火收汁即可出锅，甜豌豆点缀即可。
小贴士
1.不要太早放盐，避免肉质收紧不容易入味。
2.牛腩焯水时请在凉水状态下放入牛腩和料酒，料酒如果在热水中不容易很好的起到去腥的作用。
3.如果没有意大利风味香料碎可以不放。
