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拉歌蒂尼菜谱：金瓜卤肉饭收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 五花肉 500克
- 水煮蛋 6个
- 金瓜 150克
- 水 600毫升
- 色拉油 1汤勺
- 白砂糖 1大勺
- 五香粉 少许
- 肉桂粉 少许
- 米酒 少许
- 酱油 5汤勺
- 八角 2个
- 油葱酥 1小碗
- 大蒜粉 1茶勺
- 白胡椒粉 少许
拉歌蒂尼菜谱：金瓜卤肉饭的做法步骤
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步骤 1：
五花肉切丁，在拉歌蒂尼格朗铸铁锅中加入1汤勺色拉油烧热，加入肉丁翻炒，炒到逐渐变白后分2到3次加入酱油，翻炒入味上色。
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步骤 2：
炒到五花肉完全上色并飘香后，开始调味。加入一大勺白糖，翻炒均匀，加入八角、五香粉、肉桂粉或者一小块桂皮，翻炒均匀；再拦入油葱酥、大蒜粉、少许米酒与白胡椒翻炒均匀。
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步骤 3：
往锅内加入600毫升的水，并选择性加入适量的水煮蛋和金瓜，大火烧开后，转小火焖烧1小时左右即可。
小贴士
1.在第一步加酱油时，不要急于一次加入，以更好的入味和上色。
2.第二步中的调味环节是卤肉饭好吃与否的关键，每加入一种调味料之后一定要翻炒均匀，让其充分发挥香气，然后再加入第二种调味料。中间间隔最少30秒，不可一次性都加进去，否则味道很难有层次感。
3.使用铸铁锅来烹饪，开始要用小火预热，并用小火炖煮。
