马兰头豆腐卷

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马兰头豆腐卷收藏

浏览 492638 收藏 16795 时间 10-30分钟 切墩(初级)

所需食材

  • 马兰头 300克
  • 鸡蛋 2个
  • 胡萝卜 半个
  • 黄豆芽 100克
  • 蟹味菇 50克
  • 豆腐千张皮 1张
  • 少许
  • 生抽 少许
  • 大蒜 1瓣
  • 麻油 少许
  • 少许

小贴士

我们常吃的一般是马兰头鸡蛋卷。但对于初学者来说,摊鸡蛋皮、卷蛋卷有一定的难度;而且,油煎鸡蛋凉了会风干变色,味道也比较腥气!今天改良下,用现成的豆腐千张皮卷,技术难度就明显降低。如果有自信,用顶级厨师里做素鸭的豆腐皮卷也不错,但豆腐皮的韧性不如千张皮,对技术的要求当然也高些了!
凉拌蔬菜时,先加少许盐将蔬菜腌渍片刻,不仅是为了使菜更加入味,更主要的是因为盐具有脱水作用,可以将蔬菜中多余的水分渗出、去除。然后尽量沥去腌出的汁水,就能使菜肴保持干爽鲜嫩的口感了。已经用盐腌过了的蔬菜,放生抽时就要注意减量,谨防过咸!

兰姨 2013年03月05日发布
竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。春回大地,百草发芽,各种野菜也上市了。整个阴冷漫长的冬天,吃腻了淡而无味的大棚蔬菜,呷一口鲜嫩清新芦蒿;荠菜;马兰头;枸杞头;菊花脑…..哎呀呀,让春的气息在舌尖上欢快地舞蹈着,应该是人间最美妙的体验了!今天就来一道马兰头豆腐卷吧。
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