麻辣小黄鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  麻辣粉做法 将干辣椒、盐、麻椒放在铺有锡纸的烤架上，入烤箱130度10分钟，烘烤至辣椒颜色发暗并有香味冒出。

• 步骤 2：

  出炉晾凉后，将麻椒和辣椒一起放入料理机，用‘干磨’刀具打碎。

• 步骤 3：

  全部打好的麻辣粉一次用不完，要装入玻璃瓶内保存。它的用处大了，炒俩鸡蛋加点这个，都非常好吃。

• 步骤 4：

  小黄鱼去鳃、内脏后洗净，里面的黑膜要全部洗掉，头部能拽掉的黑色东东都拽掉。

• 步骤 5：

  逐个给小黄鱼里外都均匀的抹上一层麻辣粉。

• 步骤 6：

  两个鸡蛋磕入盘子中打散，放入抹了麻辣粉的小黄鱼，用小勺舀起蛋液浇在小黄鱼的上面。 （不要用碗装蛋液，碗不如盘子是平的好让小黄鱼伸平）

• 步骤 7：

  将裹了蛋液的小黄鱼用筷子夹着放在盛有面包糠的盘子里,然后就不要随便的在动它了，以免搞的蛋液粘的到处都是。

• 步骤 8：

  然后用手捏着面包糠撒在小黄鱼的身上，并全部撒着粘均匀。这样就可以用手拿小黄鱼了，面包糠用不完也能下次再用。

• 步骤 9：

  油热放入小黄鱼炸制，始终小火面包糠才不会焦糊，两面都炸至稍黄即可夹出。记得可以炸制的时间长点，一定得让里面熟透。

• 步骤 10：

  炸好的全部小黄鱼，放着稍晾凉一会。

• 步骤 11：

  然后再复炸一遍，也要保持小火慢炸，至两面颜色金黄即可。想连着骨头一起吃，就要存住气的炸时间久一点。还因为小黄鱼裹了一层鸡蛋液，隔住水份的不流失，所以也不用怕将鱼肉炸老了。 买黄鱼的时候要拣小的买，这种做法就适合小的黄鱼。

• 步骤 12：

  捞出的小黄鱼用吸油纸吸吸油后再吃更好。