豉汁烤鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）,由于妍维尼的刀工不灵，于是让卖鱼的师傅帮忙切滴

• 步骤 2：

  在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干，把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）

• 步骤 3：

  锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出，炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）

• 步骤 4：

  腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右

• 步骤 5：

  莴笋去皮切成条

• 步骤 6：

  将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄

• 步骤 7：

  ，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒

• 步骤 8：

  将莴笋倒入锅里，翻炒3分钟；翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀

• 步骤 9：

  倒入250克水

• 步骤 10：

  煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡。我觉得有点咸，然后就加了好多糖

• 步骤 11：

  鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃

• 步骤 12：

  将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了