微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
【家常菜】口蘑鹌鹑蛋烧肉收藏
浏览 30746
收藏 261
时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 250克
- 鹌鹑蛋 200克
- 口蘑 250克
- 八角 适量
- 红辣椒 适量
- 桂皮 适量
- 冰糖 适量
- 姜片 适量
- 大葱 适量
- 生抽 适量
- 红烧汁 适量
- 油盐 适量
- 胡椒粉 适量
【家常菜】口蘑鹌鹑蛋烧肉的做法步骤
-
步骤 1：
鹌鹑蛋冷水下锅， 锅中放入少量的盐， 大火煮开后再煮上五分钟；
-
步骤 2：
捞出以后直接放入冷水中泡上一会儿， 这样能很容易的去壳了；
-
步骤 3：
五花肉放入冷水中， 加入几片姜，葱段和料酒一起煮；
-
步骤 4：
煮出其中的血沫后捞出备用；
-
步骤 5：
锅中放入少量的油，下入焯过水的五花肉；
-
步骤 6：
小火煸炒， 将其中部分油脂煸炒出来且表面微微发黄时；
-
步骤 7：
再加入八角，干辣椒，桂皮，姜片和葱段一起煸炒；
-
步骤 8：
翻炒几下后加入适量的料酒， 红烧汁和冰糖；
-
步骤 9：
再加入刚才焯过肉并撇去浮沫的水一起煮上二十分钟；
-
步骤 10：
再加入口蘑和鹌鹑蛋一起煮上二十分钟；
-
步骤 11：
加入适量的盐和胡椒粉调味；
-
步骤 12：
12.大火收汁即可；
-
步骤 13：
装入碗中。
小贴士
1. 煮鹌鹑蛋时， 要冷水下锅， 放点盐， 煮好的蛋再放入冷水中泡一下， 这样就很好去壳了；2. 焯五花肉时要冷水下锅， 锅中同时放入姜片， 葱段和料酒，这样能去腥；焯过肉的水不要泼，到时去除浮沫后煮五花肉更鲜；3. 加入少量的油将五花肉煸炒出部分油脂， 再将香料一起煸炒，这样更能激发其味道，再加入焯过五花肉的水(或是开水），一起煮上二十分钟；4 再加入去壳的鹌鹑蛋和口蘑一起煮，让它们继续成熟，快熟时加入盐和胡椒粉来调味，大火收汁即可。
周末两天一直在下雨， 本打算趁着休息到试营业的健身房去看看玩玩， 可惜接连两天都阴雨不断，人也懒得出门，看来这惰性长了不少，怪不得体重也跟着长，哈哈，这样不行，必须要改变， 一定要克服。 难得周末休息在家，决定做点费时间的红烧菜---口蘑鹌鹑蛋烧肉，其实红烧菜是很家常的菜，红烧菜的内容丰富，且可以千变万化，我们在家经常做它，但如何能做红烧菜呢？ 第一是选料，红烧菜选好料是做好菜的前提， 原料要新鲜， 加工加工时应根据原料特点，可以整只，也可分割成块， 但一般不宜切得过小、过薄，且要整齐划一，大小一致，厚薄均匀，便于烹调入味。 第二是煸炒，先要将原料， 如果是肉（最好先用冷水焯一下）煸炒变色，肥冒油，见有亮煸炒时不要放太多油，煸炒出的油脂，才能做到肥而不腻； 如果做红烧鱼，则需煎至两面金黄，表面形成薄薄的壳才能下一步待烧； 煸炒好的肉类或鱼类后再将大料放入其中也煸香一下； 第三是加料，当原料煸炒或煎好后，倒入料酒， 老抽和冰糖的原料上色，翻炒主料让其上色，如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光； 加入了冰糖的红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味， 且色彩更亮； 第四是加汤水， 汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。下主料后用大火开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮； 如果要加其他原料按成熟度中间时段加入； 第五是收汁，烧至全部原料酥烂，使味汁渗入原料内部，最后再调味， 用急火收到汁浓稠汁即成。 看我做的，如何？因为看见家里有点口蘑， 临时加了点， 反而觉得影响了菜的成品，不过照片虽然拍得不好，但味道真是好的没话说。
热门菜谱
