黑森林蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  把烘焙纸在烤盘上整好形；

• 步骤 2：

  用热水化开可可粉；

• 步骤 3：

  三个蛋黄加入20克砂糖，再找一个更大的盆，放点温热水，让蛋黄液的乳化过程更顺利些；

• 步骤 4：

  分次加放油和牛奶，搅拌均匀；

• 步骤 5：

  加入可可液，混合均匀；

• 步骤 6：

  打发三个蛋白到八分发，一定要八分，不能太硬，太硬会导致蛋糕体开裂，要比做戚风的软一分；

• 步骤 7：

  混合蛋白和蛋黄糊，切拌，上手抓匀都可以，一定要形成细致无颗粒，顺滑的蛋糕糊；

• 步骤 8：

  倒入模具，底下垫块毛巾，震出气泡，入预热好的烤箱172度10-12分钟即成。

• 步骤 9：

  烤好的蛋糕，把烤盘在桌子上震一下，撕开四个角晾凉；

• 步骤 10：

  趁晾凉的过程，打发鲜奶油（加糖）；

• 步骤 11：

  采用外卷法，把蛋糕体上色的那一层卷在外面；把油纸和垫子放在烤好的蛋糕体上面，然后调转180度，就可以了；

• 步骤 12：

  撕去原来底层的烘焙纸；

• 步骤 13：

  均匀涂上鲜奶油；

• 步骤 14：

  剩下的鲜奶油，涂表面，撒上巧克力屑，再用裱花嘴挤上花，点缀上樱桃。