【豉皇窠心豆豉】——豉皇的诞生（下）的做法步骤

• 步骤 1：

  接下来，豆胚们将迎来生命最重要的时刻——转缸二次发酵 这是一场灿烂的涅槃，与时间相关，与器物相关，与匠人相关 一般的匠人会将豆胚过桶——将豆胚放进大木桶再次发酵 因为这样简单，不会出错，但是这样的工艺方法 只有桶中心的一点点豆胚能有幸成为极品——窠心豆豉，其他的全部是普通豆豉 并且这样做出来的豆豉会带有木渣气息和微苦味道 而顶级制豉匠人会将豆胚放进呼吸性、温和性更高的土陶缸中再次发酵 巨大、深沉的桐油竹笠和陶缸，静静伫立着 无言而忠诚的守护着豆豉、守护着岁月、守护着轮回 一将功成万骨枯，上层的豆胚们成为这场辉煌涅槃的奉献者 在奇妙的物理作用下，他们的生命精华不断向下层汇聚，由黑变黄，由丰腴变干瘪 五个日升日落，下层陶缸中近三分之一的豆胚成为了豉皇——窠心豆豉

• 步骤 2：

  制豉匠人必须每天将上层死亡的豆胚舀出来抛弃 平衡缸内温度和湿度 确保下层豉皇的生长环境，做出最优质的窠心豆豉

• 步骤 3：

  晒豆，一定要挑好太阳的天气一天晒干 必须靠太阳光晒豆豉，只有通过太阳紫外线的辐射，豆豉的味道才不会走样 晒好的豆豉再回放到土陶缸里贮存半个月，才算功德圆满