炸酱的做法步骤

• 步骤 1：

  肥瘦肉4:6，切丁，肥肉皮也要哦

• 步骤 2：

  葱切花，姜切末

• 步骤 3：

  干黄酱两袋，六必居是常用品牌

• 步骤 4：

  加入一袋甜面酱，这是炸酱好吃的秘诀之一

• 步骤 5：

  黄酱和甜面酱先搅一搅

• 步骤 6：

  加少许水，调成图中的状态，融合的糊状即可

• 步骤 7：

  热锅凉油，必须热锅哦，油稍多些

• 步骤 8：

  先下肥肉丁煸炒~

• 步骤 9：

  肥肉变色后下瘦肉炒至变色，加两勺料酒去腥

• 步骤 10：

  下葱姜翻炒

• 步骤 11：

  下少许酱油，炒出肉香

• 步骤 12：

  倒入和好的酱，翻炒

• 步骤 13：

  中间加几颗冰糖，去酱的苦味，此为秘诀二。

• 步骤 14：

  炸酱其实就是炒制出来的，过程中必须不停的翻炒以免糊锅底 每次翻炒都要用铲子贴着锅底，也要顾及四边，不停的翻炒。 一开始炒匀后就转中火，然后炒到怎么翻都会有咕嘟咕嘟的泡泡，酱的颜色也变深了，就OK了。