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步骤 1：
锅中放入适量水，水开之后放入米粉煮，煮到米粉一咬差不多就断了就可以了
步骤 2：
煮好的米粉要用凉水投一下，之后放在漏勺里控干水分，这样炒出的米粉会干爽劲道入味
步骤 3：
牛肉切成细丝，放入1大匙老抽，1大匙生抽，2大匙料酒，抓均匀，之后再放入一些蛋清，继续抓均匀，腌制15分钟以上
步骤 4：
腌好的牛肉如图的样子，备用即可
步骤 5：
鸡蛋打散之后，锅中放入适量油，放入鸡蛋炒熟，盛出备用
步骤 6：
锅中放入适量油，之后放入腌制好的牛肉，迅速划散开。翻炒牛肉变色
步骤 7：
牛肉变色香味出来之后，放入切好的蒜瓣片，葱末，辣椒末，翻炒均匀炒出香味
步骤 8：
之后放入处理好的米粉，迅速翻炒均匀，不停的翻炒
步骤 9：
放入炒好的鸡蛋，加入剩下的一大匙生抽翻炒均匀，等米粉充分裹蛮酱汁之后，放入适量盐就可以了
1.江西米粉很容易买到，煮的时候时间稍微比较久，如果为了节省时间，可以提前泡一下。如果是纯手工的江西米粉，就不用煮了，用水泡2到3个小时就可以
2.无论牛肉还是猪肉都要腌制一下，这样味道更好
3.配菜可以放也可以不放，根据自己的喜好
4.葱，蒜，辣椒可以让米粉味道更好，所以建议要放一些
5.炒好的米粉如果吃不掉，第二天热的时候，再吃味道一样很好，米粉不会变糟，还是很有口感。
