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小煎鸡之“鹑鹑欲动”收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鹌鹑翅膀一类肉少骨架 四只鹌鹑剩下的
- 大青椒 一只
- 洋葱 一只
- 葱 两根
- 白酒 一汤匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 花椒 8颗
- 八角 1颗
- 干辣椒 3根
- 小茴香 用三根手指捻的分量
- 盐（均分两次使用） 8g
- 大蒜 3瓣
- 植物油 3汤匙
- 泡山椒 4颗
- 泡生姜 3厚片
- 生姜 3大片
- 高度白酒 一茶匙
- 老抽 3茶匙
小煎鸡之“鹑鹑欲动”的做法步骤
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步骤 1：
主材料是清蒸鹌鹑剩下来的爪子、翅膀、带肉的骨架。全部剁成小块，加一半的盐、胡椒粉、白酒、切细的生姜、剁成末的泡姜腌制40分钟。
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步骤 2：
青椒切块、洋葱切丝（突然想起刘一帆的“爱过没有？！”）
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步骤 3：
一根葱切2cm的段，一根切细丝，干辣椒和泡椒剪成细丝，八角掰成八瓣，大蒜拍碎
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步骤 4：
热锅后，下油至7成热，入八角、花椒、干辣椒、泡椒、大蒜、小茴香、葱段爆香
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步骤 5：
入剁碎的鹌鹑翻炒至表皮略带焦黄，入老抽上色。翻炒均匀后入高度白酒点火成明火去腥。
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步骤 6：
入青椒、洋葱翻炒至青椒皮略微发白，加盐加葱丝翻炒均匀起锅。
小贴士
用整只的鹌鹑或者鸡肉代替也可以沿用全部步骤，配料用量按比例调节
干香麻辣，开胃下酒佳品，然，过度燥辣，下油过多，不易多食。最佳火候是将鹌鹑骨头炒至酥脆。
节约为本，浪费粮食可耻，厨余的回收利用。不过配菜比主材还贵。各种羡慕天朝便宜的蔬菜价格。
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