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糟溜鱼片收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 青鱼 1
- 黑木耳 1
- 鸡蛋 1
- 生姜 1
- 香糟卤 1
- 料酒 1
- 白砂糖 1
- 盐 1
- 淀粉 1
糟溜鱼片的做法步骤
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步骤 1：
做法一:糟溜鱼片油滑做法 1、青鱼取中段去鳞洗净 平刀贴着鱼骨把两边鱼肉片下 去鱼皮 顺着肉的纹路斜刀切片成长方形(顺着纹路切遇热不会卷曲 约0.3-0.5毫米厚度) 切好的鱼片置于碗中 放姜片 适量盐 料酒腌渍片刻 把姜取出 放半个蛋清 淀粉上浆(约3汤匙)抓匀备用 2、黑木耳泡发摘除根部 用淡盐水搓洗去沙泥 清水冲洗干净 煮锅加水待水开放入黑木耳煮熟捞出 3、炒锅烧热倒油(鱼片过油避免粘底可多放些) 待油温3成左右热度改小火(热锅冷油) 依次放入鱼片变色见白便可小心捞出 沥干油分 重新起锅加水烧开(水量约2汤碗) 放盐 白砂糖(约3汤匙) 香糟卤(约2汤碗) 淀粉(淀粉加水搅拌开) 汤汁见粘稠起泡(芡汁为流芡 不要过于粘稠像浆糊) 放入木耳和鱼片 淋上少量热油即可
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步骤 2：
做法二:糟溜鱼片汆水做法 1、青鱼取中段去鳞洗净 平刀贴着鱼骨把两边鱼肉片下 去鱼皮 顺着肉的纹路斜刀切片成长方形(顺着纹路切鱼片遇热不会卷曲 约0.3-0.5毫米厚度) 切好的鱼片置于碗中 放姜片 适量盐 料酒腌渍片刻 把姜取出 放半个蛋清 淀粉上浆(约3汤匙) 生油少量(约1汤匙)抓匀备用 2、黑木耳泡发摘除根部 用淡盐水搓洗去沙泥 清水冲洗干净 煮锅加水待水开放入黑木耳煮熟捞出装盘 3、炒锅烧热加水微开改小火 把鱼片摊平依次放入变色漂起便可小心捞出 重新起锅加水烧开(水量约2汤碗) 放盐 白砂糖(约3汤匙) 香糟卤(约2汤碗) 淀粉(淀粉加水搅拌开) 汤汁见粘稠起泡(芡汁为流芡 不要像浆糊) 放入鱼片 淋上少量热油或麻油 浇在木耳上即可
小贴士
鱼可以选用青鱼 草鱼 黑鱼 鲈鱼 鳜鱼 龙利鱼
糟溜鱼片是鲁菜(山东菜系)中的一道名菜 黑白两色相间 此菜肉质嫩滑 鲜中带甜 甜中带咸 糟香四溢
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